Wissenswertes

Ernährung

Sauermilchkäse hat eine sehr lange Tradition und ist die älteste Käsesorte. Er bietet nicht nur einen herzhaften Geschmack - und das ganz ohne Geschmacksverstärker-, sondern auch gute Eigenschaften für eine ausgewogene Ernährung.

Handkäse besticht durch einen extrem geringen Fettgehalt - 0,5% -und wegen des hohen Eiweißgehaltes - 27g pro 100g - ist er zudem eine gute Sportlernahrung. 100g Käse enthalten gerade mal 113 Kilokalorien.
Der Käse enthält zudem keinerlei Konservierungs-, Aroma- oder Farbstoffe.

Handkäse - ein natürliches Produkt!

Handkäse ist ein natürliches Produkt, welches gerade bei der Futterumstellung der Tiere, leichten Qualitätsschwankungen unterliegt.

• Milchschimmel
  Milchschimmel ist in der natürlichen Flora der Milch vorhanden. Dieser kann sich, gerade bei Futterwechsel Sommer / Winter und umgekehrt, als Milchschimmelbelag auf dem Käse bemerkbar machen.
• Geruch
  Durch Reifeverzögerungen können leicht fruchtige Gerüche auftreten. Dieses Phänomen kommt selten vor. In diesem Fall sollte man den Käse atmen lassen, d.h. aus der Plastikverpackung nehmen und unter einer Käseglocke nachreifen lassen. Wenn der Käse mit Luft in Berührung kommt, verflüchtigt sich dieser dann sehr schnell.

Die Reifung

Alle Käsesorten durchlaufen den gleichen Reifeprozess, der von außen nach innen verläuft.
Am Anfang befindet sich im Inneren ein weißer Quarkkern, der nach längerer Lagerung (je nach Temperatur) durchreift.
Käse sollte als lebendiges Naturprodukt sorgfältig behandelt werden. Die Reifung erfolgt am Besten, indem man den Käse aus der Verpackung nimmt, ihn in eine Käseglocke legt und ihm Zeit lässt seine volle Reife zu entfalten.
Eine Stunde vor dem Verzehr sollte der Käse aus der Kühlung genommen und bei Zimmertemperatur gelagert werden, damit sich sein volles Aroma entfalten kann.

Die Reife-Pyramide

Einige Verbraucher mögen den Käse noch ganz frisch im Kern. Diese sollten beim Kauf darauf achten, dass der Käse noch mindestens 3 Wochen bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) hat. Dann hat der Käse noch den quarkigen, leicht bröseligen Kern im Innern.

Übrigens: Ein durchgereifter Handkäse lässt sich auch hervorragend einfrieren.

Allergiker

Alle Produkte aus unserem Haus haben einen Laktosegehalt von weniger als 0,1g pro 100g und sind glutenfrei.

Zudem wird Handkäse aus pasteurisierter Milch und ohne Zugabe von Lab hergestellt.   

Wo gibt es den Handkäse von Birkenstock?

Birkenstock´s Handkäse aus Hüttenberg erhalten Sie in vielen bekannten Handelshäusern.

Öffnungszeiten Werksverkauf:

Montag, Mittwoch und Donnerstag
08.00 Uhr bis 13.00 Uhr und 14.00 bis 16.00 Uhr

Dienstag und Freitag
08.00 bis 14.00 Uhr